Pse Nuk Po Hanë Më Shumë Dhi Amerikanët

2024 Autor: Daisy Haig | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:14

Si një diplomë universitare për antropologji kulturore, unë gjithmonë kam qenë i magjepsur nga zgjedhjet kulturore. Një fushë e zgjedhjeve për të cilën jam veçanërisht e interesuar është ushqimi. Pasi jam rritur në një gjendje të dobët dietike në epokën pas depresionit / Luftës së Dytë Botërore kam qenë e gatshme të ha gjithçka gjatë gjithë jetës sime. Gjyshi, xhaxhallarët dhe babai më prezantuan me karkaleca dhe milingona të skuqura, gjarpër me zile, ketri, mish dreri, këmbë bretkocash, fazan, pëllumbi, mustak, “Lepurushi i Pashkëve” dhe bimë të egra sa më shumë që më shërben kujtesa.

Gjyshi im dëshpërimisht dëshironte të më prezantonte me mish skunk dhe rakun, por u mor nga kanceri para se të mund të caktonim gjuetinë. Sytë e krapit, kimchee dhe shijshme të tjera aziatike mbizotëruan në fillim të të njëzetave. Tarifa e insekteve, veçanërisht krimbat e miellit, është interesi im i radhës sepse mund të paraqesë një mënyrë për të ushqyer njerëzit dhe kafshët me ndikim minimal në planetin tonë të brishtë.

Por unë digress. Fjala ime është, si e vendos një kulturë se çfarë është e ngrënshme? Dhe më konkretisht, pse amerikanët nuk e kanë pranuar mishin e dhisë si një alternative të zakonshme të proteinave? Amerikanët janë të njohur për përqafimin e ushqimeve të huaja. Ushqimet italiane, meksikane, japoneze dhe kineze janë ngulitur në dietën amerikane. Kulturat afrikane, aziatike dhe mes-lindore konsumojnë sasi të mëdha të mishit të dhisë. Asimilimi i këtyre kulturave në pëlhurën amerikane nuk ka krijuar të njëjtin interes në kuzhinën e tyre kulturore. Mishi i dhisë mungon në dietën amerikane. Pse

Çështja për dhinë

Si mish, dhia është një nga më të dobëtat. Vetëm 19 për qind e kalorive në mishin e dhisë rrjedhin nga yndyra, ndërsa 35 për qind e kalorive në viçin e ligët, 5 për qind të yndyrës rrjedhin nga yndyra! Vetëm bizonët, gjoksi i gjelit të detit dhe peshku i merlucës janë më të ulëta në kalori të yndyrës për shërbim sesa dhia.

Shija e mishit të dhisë është e krahasueshme me mishin e viçit ose mishit të gjahut. Për shkak se është shumë i dobët, metodat e gatimit që nuk ruajnë lagështinë priren ta bëjnë mishin e dhisë të ashpër, veçanërisht kur gatuhet në temperatura të larta. Zierja, pjekja, pjekja në skarë, pjekja në skarë dhe skuqja janë mënyrat e shumta të përgatitjes së dhisë. Përzgjedhja e erëzave, natyrisht, përcaktohet kulturalisht, kështu që shija e fundit mund të ndryshojë ndjeshëm.

Qumështi i dhisë gëzon më shumë popullaritet në Amerikë sesa mishi i dhisë. Megjithëse një grup i vogël eklektik betohet për mrekullitë e qumështit të dhisë, ai prapëseprapë përfaqëson një pjesë të vogël të konsumit total të qumështit amerikan. Interesante, qumështi i dhisë përmban globe të vogla yndyre dhe mban një shpërndarje të barabartë të yndyrës në qumësht.

Në të kundërt, yndyra në qumështin e lopës ngrihet lehtësisht në majë. Për të shpërndarë yndyrën në mënyrë më të barabartë, qumështi i lopës duhet të homogjenizohet. Qumështi i dhisë mund të shndërrohet në djathë, gjalpë, kos dhe akullore pa pasur nevojë për homogjenizim.

Përvoja ime me qumështin e dhisë dhe djathin ka qenë se është shumë aromatik. Dhitë e qumështit që nuk janë të ndara nga arka, ose mashkulli, prodhojnë qumësht që ka një erë dhe shije të veçantë të dhisë. Shumë e konsiderojnë atë aromë fyese. Me edukimin tim që nuk ka provuar të jetë problem.

Printim i këmbës së karbonit të poshtëm

Ndryshe nga lopët dhe delet që kullosin, dhitë janë shfletues. Ata janë të aftë të shndërrojnë bimë më drunore dhe me gjethe të gjera në ushqim të mjaftueshëm. Kjo do të thotë që ata kërkojnë praktika më pak intensive të prodhimit sesa ato që janë të nevojshme për të ushqyer bagëtinë dhe delet sanë, jonxhën, misrin dhe silazhin që u nevojiten për të qëndruar të shëndetshëm. Për shkak se bimët drunore janë shumë më të lehta për tu rritur dhe kërkojnë më pak ujë dhe fekondim, dhia është një burim alternative "më i gjelbër" i mishit.

Aktualisht, disponueshmëria e mishit të dhisë është e kufizuar në burime të ngushta të tregut kulturor dhe mund të urdhërojë çmime më të larta se uljet e tjera të mishit. Ndërsa interesi dhe konsumi bëhen më të zakonshëm, këto parregullsi në treg do të vetë-korrigjohen. Unë përfshij receta për mish dhie në dietat e mia shtëpiake dhe sugjeroj që ta konsideroni këtë burim alternative të mishit për veten tuaj dhe për kafshën tuaj.

dr. ken tudor